生蠔特色盤點:法國蠔&美國蠔

沒水了  美食  2018-01-13       投訴   歡迎訂閱我們的微信公眾賬號: TWmeishuile

安東尼?伯爾頓在《廚室機密》中如此形容生蠔那軟體動物的獨特口感:“撬開蠔殼,嘴唇抵住蠔殼邊緣,輕輕吮吸,舌尖觸及蠔肉,柔軟多汁,嗖地一下,豐富肥美的蠔肉進入口腔,綿密地宛若一個法國式深吻,有種令人窒息的沖動……”

  好蠔在哪里:法國

  法國生蠔,味道夠復雜,被認為是世界上味道最豐富的生蠔品種,能吃出來個前中后韻味、講究after-taste……如同紅酒一般,法國生蠔也有著不同的品種和等級。

  貝隆 Belon

  法國生蠔界的王者,被譽為“蠔中之王”。貝隆蠔的生長條件極為嚴苛,因此成長期較其他蠔類要慢近一倍時間,蠔的品質也愈發出眾,味濃而甘香,是法國蠔的首選。入口有濃郁的礦物味和海草的香氣,中味澎湃刺激,后味內斂清新,金屬味強烈,所帶來的麻痹感會由舌頭兩側蔓延至口腔,勁度十足。初接觸生蠔的人可能會覺得貝隆蠔太過重口,但它卻是許多生蠔行家們的最愛。

  吉拉多 Gillardeau

  Gillardeau是法國第一家以自己家族名號為蠔種命名的公司,把家族之名押上去,證明對自己的出品很有信心。吉拉多蠔養殖于法國西部的拉羅歇爾和奧列隆島,每一顆吉拉多蠔都需經過59道繁復的養殖手法,歷時至少4年以上才能上市,即使巴黎的米其林三星餐廳,每到生蠔季節,也都會以能夠供應吉拉多蠔為驕傲。

  Gillardeau肉質豐碩飽滿,味道?復雜得難以形容!入口鮮香味撲來,短暫的爽脆以后,是超級豐盈的軟滑Creamy感覺,然后榛子、碘香徐徐出現,細品后又感覺有微微煙熏以及酒香……被稱為“蠔中的勞斯萊斯”,也是行家口中最像葡萄酒的生蠔。

  白珍珠 La Perle Blanche

  肉質潔白,有濃郁的海水咸鮮味,咬破蠔肚后清甜爽口,裙邊和蠔身爽滑彈牙,回味甘甜,有礦物質的味道。肉身爽滑,甜味突出,是蠔之上品。

  芬迪克萊爾 Fine de Claire

  Fine de Claire生長在法國西部羅亞爾、吉隆特河口間,是歐洲石蠔的代表。這種蠔外形瘦長、纖秀,蠔肉有透明感,味道偏重,口味先咸后甜,有礦石的味道,脆身,爽口而海水味重,余韻悠長。

  其他品種

  La Perle Noire:又名“黑珍珠”,產自法國西南部布列塔尼海岸,產量較低。這種蠔殼身較長,表面凹凸不平,蠔肉飽滿而滑順,鮮咸的海水味中蘊含豐富的乳香。

  Normandy:來自法國諾曼底,大小適中,肉身爽滑且帶點金屬味及海水味。

  Bretagne:味咸,蠔味十分濃。

  St. Vaast:味咸,蠔裙邊緣爽口,口腔留有甘甜味。

  Cadoret:海水味淡,但蠔味濃。

  Hama Hama:少咸,甜味如西瓜,10月當季會較爽口。

  好蠔在哪里:美國

  美國的海岸線較長,自北向南各入海口都出產大小不同的生蠔。相較于喜歡重口味的歐洲人,美國蠔口味清甜,深受亞洲食客偏愛。

  熊本蠔 Kumamoto

  外形小巧的熊本蠔,原產自日本九州島的熊本地區,其生長速度緩慢,至少需3年左右時間才能長成至適合食用的大小。熊本蠔殼體顏色較深,因日本海水污染問題被移植到美國,在加州、俄勒岡和華盛頓州開始繁殖。熊本蠔口味渾厚順口,入口起初是淡淡的咸味,而后轉為鮮甜,并帶有水果的馨香以及礦物質的天然味道,口感清爽怡人,非常適合較少食用生蠔的人品嘗。

  藍點蠔 Blue Point

  產自弗吉尼亞州長島的藍點地區,蠔肉大,汁水多,入口先咸后甜,典型的美國蠔特色,口味清淡,余韻中帶有淡淡的草木香。

  亞奎納灣 Yaquina Bay

  盛產于美國俄勒岡州紐波特區,產量豐富,屬于較為大眾的一款蠔種。亞奎納灣蠔口味清甜,海水味淡,肉身有很好的彈性,咀嚼起來脆爽多汁,鮮甜的余味在口中久久不能散去。


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