關于生蠔你該知道的8件事!

沒水了  美食  2018-01-13       投訴   歡迎訂閱我們的微信公眾賬號: TWmeishuile

一入“蠔門”深似海,生蠔的品種、搭配和吃法非常豐富。在法國人的眼里,生蠔被看作“海上牛奶”,它經常出現在上流社會的奢侈宴會上,是拿破侖、巴爾扎克、羅斯福公認的美味佳肴,下面是編輯為你挑選的關于生蠔你該知道的8個知識點。

1食用生蠔有何種類之分?

大致來說只有兩類:一側蠔殼深深凸起的凹型蠔和像扇貝一樣較為扁平的扁型蠔。前者最為常見,市面上能吃到的大多數生蠔都是凹型蠔;而后者最有名的便是被稱為貝隆生蠔的名貴品種。

2如果只分為兩類,生蠔吧的菜單上為什么常常出現數種或者數十種生蠔品種?

生蠔的品種常常以生蠔的培養地作為標識。市面上出售的食用生蠔一般都經過了三個階段:首先在適合養殖的海域進行生蠔苗的養殖;然后會選擇水質肥沃、浮游生物眾多的出海口附近進行培育,這是生蠔的增肥增香階段;最后在上市之前會在凈化池里進行一周左右的凈化,待生蠔吐出雜質才更益于食用。而培育階段最為影響生蠔的特征和口味,除了生蠔的肉質,那飽含特色的當地海水風味也來自于這一階段。所以品嘗這些標注著不同培育地的生蠔,就嘗便了來自世界各地的海水。

而還有少數法國生蠔的命名,來自于培育它的家族品牌,帶著品牌標志也常常是其品質的保障。

3生蠔不能配啤酒?

吃生蠔喝啤酒容易中風,這似乎是個常識。但在愛爾蘭等地,生蠔搭配黑啤卻是常見的吃法。

4生蠔是越大越好嗎?

當然不是。生蠔的品種不同,大小就各有不同,而同種類也會因為生長期等原因有大小的分級,雖然同種類的大個的生蠔通常在市面上的價格偏貴,但生蠔的風味并不是由個頭大小決定的,單純是因為培育較大的生蠔需要更多的時間和精力。就拿美國生蠔來說,分為extra small,small,medium,large,jumbo五個大小級別,最受人喜愛的卻是small和medium兩級。

5什么季節適合吃生蠔?

在法國,只在帶R的月份適合吃生蠔的說法,即每年從9月到次年4月都是適宜吃生蠔的季節。雖然民間傳說5、6、7、8四個月吃生蠔會要了人的命,但其實是謬論,不過這幾個月是生蠔的繁殖期,味道并不可口,還是費雪說得好:“只不過那時所有的牡蠣就像所有的男人,在為繁殖后代而盡力干活后,多少有點虛弱。”

7如何判斷生蠔是否新鮮?

如果待到入口才品嘗出壞包的生蠔就危險了。生蠔開殼師都能僅僅通過掂掂重量和聞聞氣味就能判斷生蠔的是否新鮮。一只新鮮的生蠔應該緊閉著雙殼,擁有一定的飽滿度并帶著新鮮的海水香氣。開蓋后的狀況則更加直觀,如果蠔肉明顯變色,顯得干,甚至皺成一團一定不好。蠔肉豐滿,香氣新鮮,飽含海水是最基本的判斷標準。

8一不小心生蠔吃多了該怎么辦?

看多到什么程度,如果身體明顯不適那還是上醫院吧。通常來說生蠔性寒,搭配生蠔的時候像吃蟹一樣,最好喝一些能讓自己暖起來的酒,清淡的香檳、白葡萄酒,和干烈型的雞尾酒都不錯,還能去除生蠔留在口腔和呼吸道里的腥氣。如果不能喝酒,有經驗的生蠔開殼師說,喝一些湯力水、蘇打水等含氣泡的飲料,也能避免或緩解腸胃的不適。


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