神一樣的烤箱使用指南!簡單易學!快收藏吧!

沒水了  美食  2014-11-25       投訴   歡迎訂閱我們的微信公眾賬號: TWmeishuile

一、簡單篇


顧名思義,“簡單”就是食材洗洗切切,經過簡單的調味腌制,直接扔進去烤就可以了。代表菜有烤雞翅、烤五花肉、烤薯角等等。


1、烤蘑菇

一道非常簡單、但無比驚艷的食物。蘑菇洗凈,把根去掉,在蘑菇凹進去的表面撒幾粒鹽,入烤箱180度15分鐘。簡單吧!

慢慢地,蘑菇中間會聚集出一窩汁水,這是蘑菇本身的汁水!最鮮就是它了!一口下去……

沒錯……這就是傳說中初戀的感覺……

姐姐我不騙人,你們試試嘛……


2、烤蛤蜊

大青蛤吐盡沙后刷一刷洗一洗,平鋪入烤箱,200度15分鐘。

一個個在烤箱中慢慢打開~~~

海鮮本來就有少許咸味,吃口淡的不必加料碟,真正的原汁原味!有空試著做一下,你會愛上我的……


3、烤雞腿串

雞腿去骨,切成小塊,用叉燒醬拌勻,入冰箱腌一夜。和青椒(或是彩椒、菌菇)相間著串起來,入烤箱200度15分鐘。中途刷一至兩遍蜂蜜。


4、烤蝦

海蝦洗凈,開背去蝦線,搗幾瓣蒜泥,熱油倒入爆香,加入少許鹽,和蝦拌一拌腌15分種,排排座放錫紙上,入烤箱,200度15分鐘。味道真是亞克西!

如果是對蝦、明蝦,開背,切到蝦腹不斷刀,嵌入芝士,下面鋪土豆泥,表面撒少許鹽入烤箱,200度20分鐘。出爐撒黑胡椒。


二、復雜篇


代表菜:自制肉松、披薩、烤魚、烤豬肉脯等。


自制肉松

1.純精肉,去膜切塊,注意肉的紋數,要垂直于紋路切下去。加料酒、姜片,冷水下鍋焯水。肉類焯水一定要冷水下鍋,否則內部的血水出不來。

2.焯水的同時另一邊準備鹵料,水+生抽+老抽+八角+桂皮+花椒+香葉+糖。將焯好水的肉塊扔進去高壓鍋煲45分鐘至肉質酥爛。

3.出鍋后入可以將肉塊稍稍打散,浸泡在湯汁里入冰箱過夜,使之更入味。

4.瀝掉湯汁,加入糖、油、芝麻、少許五香粉,入面包桶開啟和面檔,攪至肉纖維成為細絲,這個過程不是太長,約20分鐘。

5.攪得差不多后入平鋪在烤盤上,入烤箱,低溫100-120度,開啟熱風進行烘干,每過十幾分鐘翻拌一下。直至烘干,平鋪涼透,再入保鮮盒。我用了2斤的精肉,成品470克。

肉松不僅僅可以配粥吃,用它來做面包的配角也非常出彩。


三、甜點篇


與其說烤箱是用來做各種甜點的,倒不如說它們離不開烤箱。其實自己也吃得不多,大多數都給同事吃了,沒辦法,既然我瘦不下來,那只有增肥身邊的人了……


1、泡芙

泡芙是屬于你沒有任何模具、工具都可以做的甜點。朋友來家里,下午茶拿出自制的泡芙,立馬高大上起來。


1.將水和面粉先混合攪伴至沒有顆粒,再開始煮。

2.待涼后分次加入蛋液,至面糊在筷子頭形成倒三角而不滴落的狀態,裝入裱花袋,擠在烤盤上。

3.入預熱到210度的烤箱,15分鐘后轉190度再烤20分鐘,同時開啟熱風,讓其上色均勻。可以看到小泡芙一點點在變大……這是烤了七八分鐘的樣子

4.上色后在烤箱里多放置一會兒,讓其更堅挺。

出爐后夾奶油、卡士達醬、冰淇淋都OK!


2、面包

酵頭:金像面包粉210克、低筋面粉90克、細砂糖24克、即發干酵母6克、水240克

主面團:金像面包粉210克、低筋面粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克


1.將酵頭中的原料混勻,放溫暖處發至膨脹后回落,內部呈蜂窩狀。發酵時將面盆放在發酵箱里,這個過程約2小時。各家條件不同,時間僅供參考,還是要看程度。

2.將1與主面團中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴展,表面光滑。

3.加入黃油揉至擴展階段,放溫暖處發至約2倍大。

4.將面團取出,平均分割成4份,立即將面團搓成條狀,然后搓到約1米長

5.將面團兩頭相接,左手固定住對折的地方,右手向內搓約2圈。

6.將相接的部分塞進圓圈里,表面是5個辮,排到涂過油的烤盤上,放溫暖濕潤處進行最后發酵。

7.最后發酵結束,送入預熱180℃的烤箱,下層,上下火,30分鐘左右。

8.出爐后立即刷融化的黃油。

當原味面包都吃膩了以后,除了在面團里加干果葡萄干,也可以嘗試著做成咸味面包,加煎過的培根和過水后瀝干的玉米。


3、蛋糕

a、檸檬戚風

我喜歡在普通的戚風配方里將15ML的水換成檸檬汁,蛋糕會變得更加清新,即使只有雞蛋、面粉、水、油、糖,還是有些些輕乳酪的口感哦!

六寸模配方(八寸模請翻倍):

蛋黃糊:兩個大個雞蛋黃或三個小個雞蛋黃、水25ML、檸檬榨汁15ML、色拉油30ML、低粉50克

蛋白糊:兩個大個雞蛋清或三個小個雞蛋清、檸檬汁或白醋幾滴、細砂糖30-40克


1.水、檸檬汁、色拉油混合,用手動打蛋器將其打兩三分鐘,使其水油溶合,看不見大油花,加入蛋黃攪勻,篩入低粉,混合均勻。防止過度攪伴起筋。

2.打發蛋白,加入幾滴檸檬汁或白醋,分三次加白砂糖,打至硬性。

3.將三分一蛋白糊倒入蛋黃糊,上下翻拌攪勻,再全部倒入蛋白糊,一邊上下翻拌,一邊轉盆。將蛋糕糊放入預熱180度的烤箱,關門轉至140度,40分鐘。


b、自制奶油奶酪

1.全脂牛奶1000克,倒入小鍋,小火煮至微沸,倒入鮮榨檸檬汁50克,關火稍許攪拌,靜止放涼。

2.加少許鹽攪拌,倒入紗布包過濾,擠出汁水,或者放入豆腐盒用重物壓也可以,固體就是奶油奶酪了,汁水是乳清,也很有營養的。


奶油奶酪可以做很多美味,比如大理石布朗尼。


四、米酒


想不到吧,烤箱還能做米酒!多虧了它的發酵功能,不僅能發酵面團、還能做酸奶、米酒。


1.糯米泡一夜,水量高過糯米一倍,在蒸格里放塊紗布,倒入糯米,上面戳一些小孔便于蒸氣均勻。開始蒸。

2.準備一盆涼水,一定要是礦泉水或是涼白開,不能用自來水。做酒釀全程的容器都要干凈,用開水燙過,無生水無油。

3.把蒸好的糯米倒入涼水,攪開。一是降溫,二是打散米粒。

4.等溫度降到三十來度,就可以裝入容器加酒曲啦。溫度太高時加酒曲會使微生物失效。然后容器蓋上保鮮膜,放入烤箱,開啟發酵檔。


5.大約過30小時,偷偷嘗一口,酒釀先是變甜,隨著時間甜味變淡酒味變濃,隔兩個小時嘗一嘗,到了你想要的味道時,就可以停止了。倒入半碗涼白開使之停止發酵,放入冰箱冷藏,放個一兩周都沒有問題,隨時都可以吃。


來一碗桂花酒釀吧,要多倍酒釀!


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